La passoire à cocktail dorée en triangle est un strainer de type Hawthorne dont la tête triangulaire guide le liquide par sa pointe. Posée sur le shaker, elle retient glaçons, pépins et feuilles pour servir un cocktail net, avec une touche dorée sur le comptoir.
La triangulaire en version dorée
Cette passoire à cocktail dorée adopte une forme de triangle. Sa pointe dirige le flux vers le verre et son ressort retient la glace et les fruits au moment du service.
Un service propre
Le ressort épouse l'ouverture du shaker : même en versant vite, la glace reste en place et seul le cocktail coule dans le verre.
Accorder les couleurs du bar
La dorure s'harmonise avec les shakers et cuillères de même teinte ; sur le comptoir, des dessous de verre dorés complètent l'ensemble.
Servir sur glace fraîche
Pour les cocktails servis sur glace, on verse sur des glaçons neufs : ceux du shaker, déjà fondus, dilueraient trop vite la boisson.
Entretien
Un lavage à la main et un séchage immédiat gardent la dorure intacte.
Le principe de la passoire Hawthorne
La passoire Hawthorne se reconnaît à son ressort enroulé sur le pourtour. Ce ressort s'adapte au diamètre du shaker et filtre la glace et les morceaux de fruits. En avançant ou en reculant la passoire avec l'index, on resserre ou on élargit l'espace par lequel passe le cocktail : plus il est fermé, plus le service est fin.
Ce qu'apporte la forme en triangle
La tête triangulaire concentre le flux sur sa pointe, ce qui facilite le versement dans un verre étroit, comme une coupe ou un verre à martini. Elle tient bien sur l'ouverture des timbales métalliques du shaker Boston. Pour les verres à mélange plus larges, la passoire Hawthorne longue dorée offre une prise plus confortable.
La double filtration
Pour les cocktails secoués avec des herbes, des fruits écrasés ou des œufs, certains bartenders ajoutent une passoire fine sous la passoire à ressort. Le cocktail traverse les deux et arrive sans éclats de glace ni brins de menthe. Cette technique se pratique au-dessus du verre, en tenant le shaker d'une main et la passoire fine de l'autre.
Accorder son matériel
Les accessoires dorés gagnent à être réunis sur un même plateau. La cuillère de bartender dorée sert à remuer les cocktails au verre à mélange, et pour une ambiance plus chaude, la version cuivre de la passoire triangle reprend la même forme.
Préserver la dorure
Une finition dorée est une couche de surface : le lave-vaisselle, les détergents agressifs et les éponges abrasives finissent par la ternir. On rince la passoire juste après usage, surtout après un cocktail aux agrumes, puis on la sèche aussitôt. Le ressort se nettoie à l'eau chaude en le faisant tourner sous le robinet pour chasser la pulpe.
Quand se passer de la passoire
Certains cocktails servis sur glace pilée, comme le mojito, se versent sans filtration, glace comprise, ou se préparent directement dans le verre. La passoire reste en revanche indispensable pour tous les cocktails servis à l'assiette, sans glace, dans une coupe ou un verre à pied : quelques éclats de glace suffisent à diluer et à troubler la boisson pendant la dégustation.
