Le jigger japonais doré est un doseur double, plus haut et plus étroit que le jigger classique, qui sert à mesurer les ingrédients d'un cocktail avec précision. Sa forme élancée facilite un versement net, et sa finition dorée s'assortit aux autres outils du bar.
Le jigger japonais
Le jigger japonais se distingue par sa forme élancée, plus haute et plus étroite que le jigger classique. Cette forme permet un versement plus précis, que les barmen apprécient pour les dosages fins.
Plus le cône est étroit, plus une petite différence de volume se voit à la hauteur du liquide : le ras du bord se juge mieux, et une goutte de trop se remarque. C'est l'une des raisons pour lesquelles ce modèle, popularisé par les bars à cocktails japonais, s'est répandu dans les bars du monde entier.
Deux mesures
Comme tout double jigger, il propose deux contenances de part et d'autre. Des graduations intérieures indiquent souvent des mesures intermédiaires.
Ces repères évitent de multiplier les outils : une seule pièce permet de doser un spiritueux, un sirop ou un jus d'agrume selon les proportions de la recette. On vérifie les contenances gravées avant la première utilisation, car elles varient d'un modèle à l'autre.
Le tenir et verser
Les barmen tiennent souvent le jigger entre l'index et le majeur, au niveau de la taille, ce qui laisse le pouce libre et permet de le retourner d'un geste vers le shaker ou le verre à mélange. On le remplit au-dessus du contenant, pour que le trop-plein tombe dedans plutôt que sur le comptoir, puis on verse d'un mouvement franc.
Pour doser juste, remplissez le cône jusqu'au ras, tenu bien droit au-dessus du shaker : un jigger incliné fausse la mesure de quelques millilitres, ce qui suffit à déséquilibrer un cocktail court.
Jigger japonais ou jigger classique ?
Le jigger classique, plus trapu, a des cônes larges et peu profonds : il se remplit vite et se renverse facilement d'un geste. Le modèle japonais, plus haut, demande un peu plus d'attention au remplissage mais rend la lecture du niveau plus précise. Beaucoup d'amateurs commencent avec un doseur classique puis passent au japonais une fois les gestes acquis ; d'autres gardent les deux, l'un pour les spiritueux, l'autre pour les sirops et les jus.
Pourquoi la précision compte
Dans un cocktail court, servi sans eau gazeuse ni jus pour allonger, chaque ingrédient pèse lourd. Un peu trop de sirop rend la boisson écœurante, un peu trop d'amer la rend dure. Doser au jigger plutôt qu'à l'œil permet aussi de reproduire un cocktail réussi à l'identique, et de connaître la quantité d'alcool servie à chacun.
La finition dorée
Sa couleur dorée s'accorde avec les autres accessoires de la même teinte. Lavez-le à la main pour préserver la dorure.
Un rinçage à l'eau claire entre deux cocktails évite que les saveurs se mélangent. Le lave-vaisselle et les éponges abrasives ternissent le revêtement doré ; un chiffon doux suffit à lui rendre son éclat après séchage.
Autres modèles
Le même format existe en finition cuivre ; pour un modèle plus classique, voir le jigger à cocktail.
Pour un bar entièrement doré, la passoire à cocktail en acier doré complète le doseur, et le kit à cocktail doré avec son shaker réunit l'essentiel dans la même teinte.
