La passoire cocktail à deux dents se pose sur l'ouverture d'un shaker ou d'un verre à mélange et retient la glace pendant qu'on verse. Ses deux appuis la calent sur le bord du récipient, ce qui laisse une main libre pour tenir le verre.
Des appuis pour la stabilité
Cette passoire à cocktail possède deux dents qui prennent appui sur le bord du shaker ou du verre à mélange : elle reste en place pendant qu'on verse.
Le principe
Elle retient la glace et les éléments solides pour servir un cocktail net.
Avec quel shaker ?
Elle convient aux timbales ouvertes, comme celles du shaker Boston, qui n'ont pas de filtre intégré.
Les cocktails concernés
Tous ceux qui se préparent sur glace : margarita, daïquiri, whisky sour, martini.
Plus limpide
Une petite passoire fine ajoutée sous la première retient les éclats de glace et les pulpes.
L'entretien
Rinçage immédiat, séchage, rangement avec les autres outils du bar.
Débuter
C'est l'un des accessoires indispensables d'un premier équipement de bar.
Filtrer un cocktail pas à pas
- Une fois le cocktail frappé ou mélangé, poser la passoire sur la timbale, les dents appuyées sur le bord.
- La maintenir avec l'index posé sur la palette, la main entourant le récipient.
- Pousser légèrement la passoire vers l'avant pour réduire l'espace entre le ressort et la paroi : moins de glace passe.
- Verser d'un mouvement franc, sans hésiter, pour que le liquide s'écoule en filet régulier jusqu'aux dernières gouttes.
Deux dents ou quatre dents ?
Les passoires de type Hawthorne se reconnaissent à leur ressort, qui épouse le bord de la timbale et bloque glace et pulpe. Les dents servent d'appui. Deux dents placent la passoire d'un côté, ce qui convient aux ouvertures étroites et aux verres à mélange, et laissent une prise facile. Quatre dents stabilisent l'outil sur toute sa circonférence, utile sur les grandes timbales. Pour comparer, la boutique présente la passoire cocktail à quatre dents et la Hawthorne à deux dents en finition bronze.
La double filtration
Pour un cocktail servi sans glace dans un verre à pied, les barmen ajoutent souvent une petite passoire conique, à mailles fines, sous la première. Elle arrête les éclats de glace nés pendant le shaking, les pépins et les morceaux d'herbes. Le cocktail gagne en limpidité et en texture : la surface reste lisse, sans paillettes de glace qui fondent et diluent la boisson. Cette technique se réserve aux recettes secouées ; un cocktail simplement mélangé au verre n'en a pas besoin.
Prendre soin de la passoire
Le ressort retient facilement la pulpe et le sucre. Juste après usage, un passage sous l'eau chaude en frottant les spires avec une petite brosse le débarrasse des résidus. On laisse ensuite sécher la passoire à l'air, ressort vers le bas, avant de la ranger. Un ressort étiré ou déformé laisse passer davantage de glace : on le remet en forme doucement à la main, sans tirer dessus.
Pour quels usages au quotidien
À la maison, la passoire à deux dents suffit pour la plupart des recettes : cocktails secoués à base d'agrumes, sours, recettes crémeuses. Elle se range facilement dans un tiroir avec le shaker, le doseur et la cuillère de bar, et se manie bien même pour un débutant qui prépare ses premiers cocktails.
