Le pilon mojito doré est un pilon à cocktail entièrement doré, du manche à la tête. Il écrase la menthe, le citron vert et le sucre au fond du verre pour le mojito, la caïpirinha ou le mint julep, et s'accorde aux autres outils dorés d'un bar à la maison.
Un pilon tout en dorure
Ce pilon à cocktail est entièrement doré, du manche à la tête. Il sert à écraser les fruits, les herbes et le sucre pour les cocktails comme le mojito, la caïpirinha ou le mint julep.
Beaucoup de pilons associent un manche métallique et une tête en plastique ou en caoutchouc. Un modèle doré d'un seul tenant offre une ligne continue, plus élégante sur un plateau de bar, et ne présente pas de jonction où les résidus de sucre pourraient s'accumuler.
Écraser juste ce qu'il faut
Pour la menthe, quelques pressions légères suffisent à libérer ses arômes ; au-delà, elle devient amère. Les agrumes supportent un pilonnage plus énergique.
Le geste juste combine une pression verticale et une légère torsion du poignet. Dans un mojito, on pose d'abord le citron vert et le sucre au fond du verre, on les écrase franchement pour extraire le jus, puis on ajoute la menthe que l'on presse à peine. Pour une caïpirinha, la menthe est absente : tout l'effort porte sur le citron vert coupé en quartiers, que l'on écrase avec le sucre avant d'ajouter la cachaça et la glace.
Le mint julep, un cas à part
Classique du sud des États-Unis, le mint julep associe bourbon, sucre, menthe et glace pilée. La menthe y est simplement pressée contre le sucre, souvent avec un trait d'eau, au fond d'une timbale en métal. Le pilon sert ici à parfumer, non à broyer : on cherche les huiles aromatiques des feuilles sans les déchiqueter. Une branche de menthe fraîche posée sur la glace complète le parfum à chaque gorgée.
Assortir ses outils
Le pilon doré s'associe au double jigger japonais doré pour un bar à la présentation homogène.
Une passoire à cocktail en finition dorée complète l'ensemble pour les recettes filtrées. Ceux qui préfèrent des reflets plus chauds trouveront le même modèle en version entièrement cuivrée. Tous les modèles sont réunis dans la collection de muddlers pour barman.
Choisir la bonne longueur
La longueur du pilon se choisit en fonction des verres utilisés. Un highball ou un grand verre à mojito demande un manche long, pour atteindre le fond sans que les doigts touchent le bord. Dans un verre bas ou dans la timbale d'un shaker, un pilon plus court se manie avec plus de précision. Les dimensions exactes de ce modèle figurent sur la fiche du produit.
Entretien
Rincez-le dès l'usage terminé pour que l'acidité des fruits n'altère pas la dorure, et lavez-le à la main.
Pour un mojito, pressez doucement les feuilles de menthe avec le sucre et le citron vert : écrasées trop fort, elles libèrent de l'amertume. Quelques pressions suffisent.
Un séchage immédiat avec un chiffon doux évite les traces d'eau calcaire sur le métal doré. Le lave-vaisselle, les éponges abrasives et les produits chlorés sont à proscrire : ils finissent par ternir la finition. Rangé à part, dans un pot ou suspendu, le pilon ne se raye pas au contact des autres ustensiles.
