La paille filtre cocktail est une paille réutilisable terminée par un embout aplati et percé de petits trous, qui laisse passer la boisson et retient glace pilée, feuilles et pulpe. Elle reprend le principe de la bombilla, la paille métallique utilisée en Amérique du Sud pour boire le maté.
Un filtre au bout de la paille
La paille à cocktail passoire porte un embout aplati et perforé. Héritée de la bombilla sud-américaine, elle laisse passer le liquide et retient ce qui flotte dans le verre.
L'embout joue le rôle d'une passoire miniature placée directement au fond du verre. On n'a donc plus besoin de filtrer la boisson au moment du service : les éléments solides restent dans le verre et participent à la présentation, sans gêner la dégustation.
Utile avec la glace pilée
Les cocktails servis sur glace pilée se boivent mal avec une paille ordinaire, qui aspire des éclats de glace. La paille passoire règle ce problème.
Le mojito en est l'exemple le plus parlant : les feuilles de menthe pilées, les morceaux de citron vert et la glace finissent souvent coincés dans une paille classique. Avec l'embout perforé, on profite des arômes sans aspirer de débris. Le caipirinha, le julep ou le smash, préparés eux aussi sur glace pilée avec des fruits ou des herbes, profitent du même avantage.
Aussi pour le maté et les infusions
En dehors des cocktails, elle permet de boire une infusion de feuilles directement dans la tasse, sans filtre séparé.
Le maté se prépare en remplissant une calebasse de feuilles séchées puis en versant de l'eau chaude par-dessus ; la bombilla, plantée dans les feuilles, sert à la fois de paille et de filtre. Le même geste fonctionne avec une tisane en vrac ou un thé glacé aux fruits, sans sachet ni filtre à part.
Paille passoire, paille droite : quelle différence au bar
Une paille droite convient aux boissons sans débris, sodas ou jus filtrés. La paille passoire prend l'avantage dès que le verre contient des herbes, de la pulpe ou de la glace pilée. Pour d'autres finitions du même principe, la paille passoire noire et la paille cocktail à embout passoire proposent des variantes ; au moment de filtrer le shaker, la passoire Hawthorne fait le même travail à plus grande échelle.
Une alternative réutilisable
Elle se garde d'une soirée à l'autre et se glisse dans un tiroir avec les autres accessoires de bar.
Une paille réutilisable remplace les pailles jetables d'une soirée à l'autre. Le métal résiste au lave-vaisselle selon les modèles, mais un nettoyage à la main reste le plus sûr pour l'embout perforé. Rangée avec son goupillon, elle trouve sa place dans le tiroir du bar, à côté des cuillères et des pilons, et sert aussi bien pour un cocktail du soir que pour une infusion du matin.
Nettoyer l'embout perforé
Rinçage immédiat, puis nettoyage de l'intérieur avec un petit goupillon : les perforations restent dégagées.
Si un résidu sèche dans les trous, un trempage dans l'eau chaude savonneuse le décolle, puis un passage du goupillon des deux côtés termine le travail. On laisse sécher la paille debout, embout vers le bas, pour que l'eau s'écoule entièrement avant le rangement.
